Olá Bruno,
Passei por isso. Acredito que você deseja fazer anotação em qualquer arquivo de upload do alunos.
O Anota precisa do ghostscript instalado veja em www.seudominio.com.br/admin/settings.php?section=systempaths
Veja o caminho ./usr/bin/gs
Depois você deve Instalar o Unoconv
https://docs.moodle.org/31/en/Installing_unoconv (siga todos os passos de acordo com o teu servidor).
Ps. O libreoffice é necessário.
Veja o envio (em txt) de uma anotação de feedback em pdf
É uma maravilha essa possibilidade!