Hola, Edwin.
Me temo que no entiendo por qué dices que "...esta información no se puede tomar del sistema académico..."
Si ese dato existe como campo de la Base de Datos externa, y en Moodle se ha creado un "Campo de perfil de usuario" para el mismo, basta con que ambos estén "Mapeados" en los ajustes de configuración (Administración del sitio > Extensiones > Autenticación > Usar una base de datos externa).
En ese "mapeo" puedes incluso bloquearlo, para que los usuarios no lo alteren a mano, sino que siempre coincida con lo que esté definido en el sistema académico.
Saludos.