No comprendo muy bien el problema. Te refieres a que moodle esta en español pero el bloque de Administración está en inglés?
Los bloques no dependen de los temas utilizados. Son textos que incluye cada bloque menos los de moodle que están incluidos con el núcleo.
Comprueba primero que idioma está instalado por defecto en moodle. Adaptable está traducido tanto a español-España como español-Mexico y por tanto todo el sitio deberia aparecer en español.
Si no se visualiza, entonces puedes ir a Idiomas > paquetes de idiomas y actualizar los paquetes instalados. Eso debería ser suficiente para visualizarlo en español.
Si el sitio no tiene conexión a internet, entonces puedes descargar el paquete de español-España para Adaptable desde aqui: https://github.com/3-bits/moodle-adaptable_langfiles
Descarga el archivo zip y solo es necesario que subas por FTP la carpeta /es
En cuanto a eguru, no está traducido al español por lo que las cadenas del tema aparecerán siempre en inglés aunque el idioma por defecto de moodle sea el español.