Olá Fabricio
Se estava habilitado antes da data em que deletaram os materias do curso, basta seguir os passos abaixo:
1) acesse o curso onde foi deletado o modulo
2) vá ate'ao menu de Adminsitração do curso e clique no link : RESTAURAR
3) Visualize os arquivos de backup
4) clique em download no arquivo correspondente a data anterior de quando deletou os módulos.
5) salve o arquivo no seu computador
6) crie um curso novo e mande restaurar este arquivo no curso NOVO (para não correr o risco de sobrescrever o curso em andamento)
Para restaurar no curso novo, siga os mesmos passos acima e na hora de selecionar o arquivo para restaurar, basta fazer o upload deste arquivo que salvou no seu computador
Boa sorte