Пытать долго будем?
- Кто грузится?
- Кракозябры где отображаются?
Вы можете пошагово написать, что делаете и на каком этапе и где ошибка?
Проверил в Ubuntu 16.04, установленной на виртуалке - в свежеустановленной Мудл 3.2.1+ всё работает, всё генерируется, скачивается и открывается. Хоть в той же Ubuntu в LibreOffice, хоть в Винде в Excel.
Всё ПО сервера на Ubuntu установлено по умолчанию из пакетов.
Показывайте свой РНРинфо на Убунте, может какого расширения РНР не хватает. И логи веб-сервера посмотрите, не могут эти кракозябры просто так выводится, где-то в стороннем софте ошибка. Мудл тут не при делах