Ya está resuelto, debe ser un error de la versión "Questionnaire" con la versión Moodle 3.1, he actualizado el pluggin a la última versión y funciona correctamente.
Cosas de Administradores
Modulo “Questionnaire” envía erróneamente los correos con las respuestas.
Este hilo de discusión ha sido cerrado por lo que no admite respuestas.