Hola, Juan Antonio.
Creo que fue en la versión 2.7 cuando Moodle introdujo grandes cambios en el sistema de "logs", tal y como verás aquí: https://docs.moodle.org/27/en/Logging
Eso quiere decir que si tu plataforma se instaló directamente con esa versión 2.7, la configuración por defecto hace que los logs se guarden en esa tabla que tu has indicado (Log estándar > mdl_logstore_standard_log). Pero si tu plataforma había sido creada con una versión anterior y actualizada a la versión 2.7, tal vez la información que estás buscando esté en otra tabla "legacy" (Log heredado > mdl_log).
O podría ser que en la configuración de los sitios donde quieres restaurar esos backups tengas habilitado o deshabilitado uno u otro tipo de logging. Te sugiero que compruebes esos parámetros, tanto en la plataforma original de tu curso, como en las que quieres hacer la restauración.
Administración > Administración del sitio > Extensiones > Logging > Administrar opciones de registro
A ver si hay suerte y es algún tema de configuración de este tipo.
Saludos.