Moodle 2.5.3 (Build: 20131111)
При составлении теста на ресурсе в поле ввода ответа на вопрос теста нет инструментов редактирования как их добавить ?
посмотрите у себя в Администрировании в разделе "управление редакторами" (в строке поиска под Админ наберите "редактор") чтобы искомый Вами редактор html был доступен, активирован, видим.
Уточните, вы, возможно, вводите открытый вопрос, для таких html-редактор использовать нельзя