Ciao Andrea,
vuoi cambiare/personalizzare il tema grafico o semplicemente <rimuovere>/<limitare la visibilità> dei blocchi?
Ci sono alcuni blocchi che non devono essere rimossi almeno per l'Amministratore: hai già provato a editare la pagina e modificare i permessi dei singoli blocchi, https://docs.moodle.org/30/en/Block_settings?
HTH,
Matteo