Благодарю, коллеги. Все получилось.
Что делал:
1. recovergradesdefault было по-умолчанию - т.е. НЕТ (отключено), я включил эту опцию
2. В базе (по наводке Евгения) нашел учетку по фрагменту емейла:
SELECT * FROM `mdl_user` WHERE `username` LIKE '%ivanov-sergey.007@yandex.ru%' LIMIT 0 , 30
3. Посмотрел ID и по нему поменял deleted на 0 (было 1):
4. Зашел в мудл под админом - поправил логин + мейл - переподписал поциента = оценки восстановились.