Bonjour à tous !
Je m'auto-réponds, puisque j'ai trouvé la solution du problème, que je m'empresse d'inscrire ici si ça peut servir à une âme perdue...
Lorsque Moodle me répondait que l'utilisateur n'existait, c'est tout simplement parce que le plug-in Offline Quiz se base, pour l'identification, non pas sur le nom d'utilisateur (qui chez nous, abrite le numéro étudiant), mais sur un autre champ de l'onglet "Facultatif", à savoir l'id de l'étudiant !
Dès que j'ai copié-collé le numéro dans ce champ, le plug-in a retrouvé la copie et me l'a corrigé.
Pour l'heure, les résultats sont assez étonnants sur mon premier test ! Bonne reconnaissance sur la fiche de présence et sur mes 4 copies, à voir ce que cela donnera avec plus de copies, des ratures etc !
A bientôt !