Liebe Susan,
du hast aus meiner Sicht zwei Möglichkeiten – je nach verwendetem Theme:
1. Bei beiden Standardthemes in Moodle 2.9 kann man eine Fußzeile einrichten. Dort könntest du auf ein Dokument verlinken, das auf deinem Webserver liegt.
2. Ebenfalls bei beiden Theme-Einstellungen gibt es die Option für die Einrichtung einer individuellen Navigationsleiste, die oben erschein. Auch da kannst du auf einen Ort verlinken, an dem sich die Datenschutzerklärung befindet.
Liebe Grüße
Stefanie