Las fechas que maneja Moodle en efecto no son enriptados, como lo dice Paco son fechas timestamp (Unixtime), para modificar las fechas de los foros yo lo hago en 3 tablas difertentes, por ejemplo si quiero actualizar la fecha de los foros para el mismo instante que ejecuto el script requiero cargar una variable y lo cargo con la función de php time() que me devuelve la fecha actual en formato Unixtime y es la que maneja Moodle
$hoy = time(); "UPDATE prefix_forum SET timemodified = {$hoy} where course =".$id_curso." AND id = ".$id_foro;
"UPDATE prefix_forum_discussions SET timemodified = {$hoy} where course =".$id_curso." AND id = ".$id_forum_discution." AND forum = ".$id_foro." AND firstpost = ".$first_post;
"UPDATE prefix_forum_posts SET modified = {$hoy} , created = {$hoy} where id =".$id_first_post." AND discussion = ".$id_forum_discution;
Para usar las consultas debes extraer los datos necesarios, como ser, el id del curso, del foro, firstpost, etc es algo medianamente complejo por debes saber las asociacianos entre las tablas, estudiando un poco las tablas necesarias y sus relaciones lo podrás conseguir.
Saludos!