Per comunicare dati di utenti che progressivamente creano il proprio profilo in Moodle, una possibilità che mi viene in mente e che potresti approfondire è l'utilizzo degli eventi in Moodle (https://docs.moodle.org/dev/Event_2).
Ad esempio quando un utente viene creato si genera l'evento "User created | core\event\user_created", potresti provare ad intercettare l'evento con del codice ad hoc ed in base alla valorizzazione dei campi (es. checkbox selezionato), comunicare i dati che ti servono ad un sistema esterno, ad esempio via web service.