Bonjour Émilie,
As-tu jeté un oeil à la doc sur les tests d'acceptation https://docs.moodle.org/dev/Acceptance_testing ? À ma connaissance, en plus des tests unitaires, c'est là que se fait le travail de test qualité pour Moodle et ça pourrait t'aider.
Quant à moi, je ne peux pas aider dans ce domaine, car je ne fais pas de test de ce type (notre plateforme est standard, sans plugin tiers).