La prima cosa che verificherei è se entrambi criteri di completamento dell'attività SCORM risultano soddisfatti. Per la visualizzazione è sufficiente accedere all'attività mentre per l'altro criterio entra in gioco la comunicazione tra pacchetto e Moodle. Ti segnalo questa discussione che penso possa offriti degli spunti per fare delle verifiche anche se il caso era opposto al tuo:
Se dovessi riscontrare che entrambi i criteri sono soddisfatti ma l'attività continua a non risultare completata, allora mi accerterei che lo script cron di Moodle sia configurato per girare correttamente e con regolarità. Di seguito la FAQ relativa: