Hola Tomás,
Tienes que darles de alta como usuarios y luego asignarles el rol de profesores (con o sin edición). Mira este hilo: https://moodle.org/mod/forum/discuss.php?d=150922
La segunda duda, ya no la tengo tan clara!: estoy empezando como administradora, y por ahora, no he tenido docentes en plataformas mías...
Espero que te haya ayudado en algo...
Saludos,
Melisa