Olá Danilo, aqui nós usamos a sincronização dos alunos e a inscrição nos cursos através de plugins de inscrição. No caso dos alunos utilizamos a sincronização LDAP com Active Directory e a associação alunoxturma fazemos via banco de dados.
De forma mais simples, você pode criar 2 tabelas em um banco e ter de um lado o cadastro dos alunos (sempre atualizado) e do outro a associação aluno x turma. Desta forma, quando houver qualquer movimentação, o Moodle ficará automaticamente atualizado.
A única manutenção que fazemos no caso da virada de semestre ou ano letivo é criar uma nova categoria para o novo período letivo e corrigir os plugins para que criem os espaços na categoria nova. Você pode "congelar" os semestres/anos anteriores para consulta, por exemplo.
Abraços,
Wagner Tadeu
É possível RECONFIGURAR todos os cursos de uma vez só? e ocultar tudo que tem no Moodle de uma única vez?