Claudio,
se ti riferisci alla parola "corsi" presente nella interfaccia di Moodle, allora puoi localizzare il language pack: http://docs.moodle.org/26/en/Language_customization
Tieni comunque presente che le parole "corso" e "corsi" sono usata in molte parti dell'interfaccia e che la parola "gruppo" è anch'essa già ampiamente utilizzata.
Per quanto riguarda le altre due domande, si tratta di formati di corso, il formato relazionale visualizza un forum al posto di sezioni o settimane, il formato Attività singola visualizza una sola sezione dove è possibile aggiungere una attività a scelta.
Approfondimenti:
http://docs.moodle.org/26/en/Course_formats#Social_format
http://docs.moodle.org/26/en/Course_formats#Single_activity_format