Hola
No hay nada de ese estilo en Moodle. Recuerdo haber visto hace años aplicaciones se ese tipo basadas en Flash, pero realmente NO trabajaban sobre el programa en cuestión (Word en tu ejemplo), si no que sobre unas imágenes capturadas se le hacía al alumno reproducir unas instrucciones. Actualmente Flash está en desuso y esa estrategia es muy laboriosa ya que con cada nueva versión de los programas es necesario rehacer los tutoriales para adaptarlos. En fin, mucho trabajo para el docente y poco rendimiento para el alumno.
Un saludo