Bueno si no me equivoco, lo que pides, forma parte ya de las funciones basicas de moodle,
Cuando estas creando el banco de preguntas, veras que existe la opcion de crear categorias de preguntas., pues creas una categoria con tus 100 preguntas, luego al cuestionario le dices que se base en esa categoria, la cual contiene 100 preguntas, pero le indicas que tome 20 al azar y listo.