Hola UAM Virtual,
El paquete de idioma del Español internacional no tiene traducciones para muchos (plugins) complementos, que si están incluidos en el paquete de Español de México para Moodle 2.x.
Si no estás situado en México y usas el paquete de idioma del Español internacional, puedes transplantar traducciones de plugins de un paquete a otro siguiendo las indicaciones de http://docs.moodle.org/all/es/Personalización_del_idioma_%28transplantar_archivos%29