Hola Vanesa,
Toda la información que se registra en la plataforma se encuentra en la base de datos.
Si tienes acceso a ella, pues puedes sacarle la información a tavés de "queries" SQL.
Sin embargo, esta es una actividad un tanto especializada y debe tenerse cuidado de trabajar con un respaldo de la base y no con la de producción.
En este sentido, también puedes instalar el plugin externo "Configurable reports".
Si no requieres tanta información, puedes activar el modo de Estadísticas de la plataforma (al respecto, ver aquí y aquí) y/o habilitar el bloque "Actividad reciente", para ver cosas puntuales de los cursos.
Saludos