Hola Oswaldo.
La base de datos de una instalación de moodle contiene alrededor de 200 tablas, luego no es tarea fácil saber el contenido y finalidad de cada una de ellas. Puedes encontrar la estructura de las tablas en los ficheros install.xml de tu distribución de moodle.
Busca todos los ficheros install.xml dentro del directorio moodle que resulta de descomprimir una versión cualquiera de moodle. Para la versión 2.5+, por ejemplo, encontrarás 54 de estos ficheros.
Tomamos como ejemplo el fichero enrol/flatfile/db/install.xml. Su contenido es el siguiente.
<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" ?>
<XMLDB PATH="enrol/flatfile/db" VERSION="20120122" COMMENT="XMLDB file for Moodle enrol/flatfile"
xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
xsi:noNamespaceSchemaLocation="../../../lib/xmldb/xmldb.xsd"
>
<TABLES>
<TABLE NAME="enrol_flatfile" COMMENT="enrol_flatfile table retrofitted from MySQL">
<FIELDS>
<FIELD NAME="id" TYPE="int" LENGTH="10" NOTNULL="true" SEQUENCE="true"/>
<FIELD NAME="action" TYPE="char" LENGTH="30" NOTNULL="true" SEQUENCE="false"/>
<FIELD NAME="roleid" TYPE="int" LENGTH="10" NOTNULL="true" SEQUENCE="false"/>
<FIELD NAME="userid" TYPE="int" LENGTH="10" NOTNULL="true" SEQUENCE="false"/>
<FIELD NAME="courseid" TYPE="int" LENGTH="10" NOTNULL="true" SEQUENCE="false"/>
<FIELD NAME="timestart" TYPE="int" LENGTH="10" NOTNULL="true" DEFAULT="0" SEQUENCE="false"/>
<FIELD NAME="timeend" TYPE="int" LENGTH="10" NOTNULL="true" DEFAULT="0" SEQUENCE="false"/>
<FIELD NAME="timemodified" TYPE="int" LENGTH="10" NOTNULL="true" DEFAULT="0" SEQUENCE="false"/>
</FIELDS>
<KEYS>
<KEY NAME="id" TYPE="primary" FIELDS="id" COMMENT="primary key"/>
<KEY NAME="courseid-id" TYPE="foreign" FIELDS="courseid" REFTABLE="course" REFFIELDS="id"/>
<KEY NAME="userid-id" TYPE="foreign" FIELDS="userid" REFTABLE="user" REFFIELDS="id"/>
<KEY NAME="roleid-id" TYPE="foreign" FIELDS="roleid" REFTABLE="role" REFFIELDS="id"/>
</KEYS>
</TABLE>
</TABLES>
</XMLDB>
Si tienes una instalación de moodle operativa, puedes encontrar también información desde Administración del sitio->Desarrollo->Editor XMLDB. Llegarás a una página en la que verás un enlace a Doc.
Necesitas tener instalado el módulo php5-xsl. Pulsa ese enlace Doc y tendrás acceso a la documentación de las tablas.
