Hola Antonio.
En cuanto a lo que me preguntas, me temo que la respuesta para la versión 1.1 es que no se puede.
Ahora bien, a futuros, se lleva bastante tiempo comentando el tema de modificar la información del proceso de alta, de tal forma que se pueda configurar cual es la información que se requiere al alumno. De esta forma se podría solicitar la fecha de nacimiento, el género u otros datos de interés para la Institución en particular.
En cuanto a lo de integrar Moodle con fuentes de datos externas como las que comentas (asistencia a clase, calificaciones previas...) el tema es MUY complicado, dado que las posibilidades son muchísimas.
Desconozco si existe algún estándar de intercambio de ese tipo de información y que interacción se desea que tenga con Moodle, pero podríamos pensar el ello un poco para ver si sacamos alguna conclusión útil.
A lo mejor la solución pasa por añadir funciones de exportación a Moodle de tal forma que otros programas especializados en esas gestiones sean capaces de utilizar esa información, en vez de a la inversa (importar datos en Moodle) y dejar a Moodle únicamente para la ejecución de los cursos, que ya es suficiente.
Y eso es lo que sé y se me ocurre a priori.
Un saludo,
Eloy.