先方のサーバ環境および設定の詳細がわからないと、解決しようがないと思います。設定が違えば動作も異なります。サーバ環境の詳細（OSやMoodleのバージョン、DBの種類など）や、テスト内容、テスト環境、使用されたファイル等がないと他の方が検証できません。
また、xampp版はテスト用途で配布されていて本番で使用されているとは考えにくいですし、危険です。よって原因究明につながりにくいでしょう。
せめて、同一環境を構築して問題を再現させ、技術的な詳細情報とともにご報告されてはいかがでしょうか。
クライアントにeラーニングの専門家として対価をいただくにしては、ずいぶん無責任な対応だと思います。
Moodleの問題ではないように思います。
井上