Hola
Para que vayas practicando un poco:
http://moodle.mejorqueperdereltiempo.es/configuracin_bsica_del_curso.html
También puedes acceder a alguno de los manuales disponibles en el apartado de documentación de Moodle:
http://docs.moodle.org/all/es/Manuales_de_Moodle
Un saludo