No está estrictamente relacionado con tu pregunta, pero por si acaso te sirviera, te lo pongo:
A mí se me ocurre que el PDF, utilizando Adobe Acrobat Pro (supongo que habrá más programas al efecto) lo configures para que según abierto se ejecute en pantalla completa. Una vez así configurado, el PDF lo subes y lo pones en Forzar descarga.
Con eso no se le cierra la plataforma al alumno y sí se muestra en pantalla completa aunque, claro, la solución está externa a Moodle por así decirlo.
Un saludo,
Álex