In questo caso non si tratta di parole non tradotte ma del fatto che per i nomi dei ruoli di default vengono utilizzati i termini presenti nel language pack con il quale si effettua l'installazione. Puoi variare i termini utilizzati modificando la definizione del ruolo.
Se invece desideri una localizzazione dei nomi dei ruoli di default che cambiano in base alla lingua utilizzata dall'utente, allora dovrai attendere la prossima versione 2.4. Questo è il link al tracker issue sull'argomento: http://tracker.moodle.org/browse/MDL-8249