hola Felipe.... e visto tu imagen, y no habia visto nunca un formato como este dentro moodle... de echo podria ser que no es moodle.... o talves sea un THEME no estandar.... seria de buscar entre themes.
sin embargo se me ocurre como hacer algo muy parecido..... puedes instalar el siguiente FORMATO DE CURSO que puedes ver aqui (puedes ver la pagina un link de una imagen de ejemplo)
http://moodle.org/plugins/view.php?plugin=format_onetopic
entonces puedes crear un curso con este formato CON UNA SOLA FICHA y en esta ficha puedes crear el menu que tienes en el ejemplo de la imagen. haciendo un link cada tema, que apunte hacia otra pagina con el respectivo contenido. quisa el problema de esto es que no se si se pueda hacer la parte derecha... donde esta el texto, el buscador y el avance del contenido....
otra forma de resolver este asunto seria por medio de un objeto scorm en el puedes crear todo el contenido con el menu y luego solo lo montas..... en esta otra forma tambien no sabria como hacer el asunto del avance del curso....
jc