Amigo buenas noches, mira yo tambien me encuentro en la misma situación no puedo cambiar el alto y ancho del logo , yo estoy utilizando el siguiente tema roshnilite en moodle 3.1 he investigado pero según que debo tener en mi tema los siguientes archivos header.php pero no esta , solo tengo el footer.php .
por otra parte cuando intento cambiar el tamaño desde el inspector de codigo el logo lo ago crecer pero lo tapa la barra de navegacion de Idioma y evita que se vea el log..espero y me puedas apoyar ..
Espero y alguien si gusta aportarme ayuda,,.. me salvaria la vida ..
Saludos..