Estimado Manolo. Normalmente los centros de estudio o universidades tienen sus propios manuales personalizados sobre el uso de moodle. Tanto la versión Moodle 1.x.x y Moodle 2.x.x mantieien diferencias de cara al estudiante pero son mínimas. Desde esta web puedes acceder a documentación en Español: http://download.moodle.org/docs/es/1.9.4_usuario_alumno.pdf
Un saludo.