Buenas tardes, Ariel:
En primer lugar te recomendaría que visitaras el sitio de partners de Moodle en http://moodle.com/hosting/
Además de ellos, yo tengo muy buena experiencia con Redcoruna; tienen una tarifa "plana" con todo ilimitado. Con otros dos proveedores he experimentado caídas "periódicas" por exceso de transferencia o del espacio para la base de datos.
Por otro lado los requerimientos del servidor no deben ser tan altos para un curso excepto si tienes una inmensa cantidad de alumnos. Cuando evalúes las opciones recuerda tener esto en cuenta así como que no te cobren casi nada por la puesta en marcha pero luego todas las ampliaciones sean carísimas. El soporte 24 h. en un idioma que domines también es muy importante (además de otras cosas).
Espero haberte servido de ayuda.
Recibe un cordial saludo.