Creo que sería más fácil crear campos extra en el perfil del usuario, mediante Administración del Sitio >> Usuarios >> Cuentas >> Campos de perfil del usuario. De esta manera se almacenan en tablas conocidas de Moodle, de acceso relativamente fácil y sencillo, y se puede forzar a que el usuario los rellene. Por otro lado, importar esos datos no es complicado, ya que están todos en las mismas tablas, sean del tipo que sean.
Cosas de Desarrolladores
Precargar datos en questionnaire
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