Si no tuvistes problemas con la instalacion y configuracion de moodle entonces visualizas la parte Adminstrativa de Moodle . Usuarios , Cursos, Calificaciones, Mto, etc. Cada una tiene una finalidad especifica, en tu caso si queres añadir un curso, siemplemente te vas donde dice Cursos y agregar/Editar . Un curso pertenece a una Miscelanea, por defecto Moodle tiene una con ese mismo nombre pero vos podes agregar una nueva .
Ej.
Categoria: Informatica
Cursos en esta Categoria:
Excel
Word
Acces
Podes añadir descripcion a cada uno de estos cursos, ponerle contraseñas de acceso etc. Y los profesores simplemente los Asignas cuando creas el curso hay algo q dice asignar roles das click ahi y seleccionas el usuario que sera profesor de ese curso.
Ahora Moodle ya trae sus Roles Predefinidos : Administrador, Porfesor, Creador de Cursos, Estudiantes . Se recomienda no modificar los parametros predefinidos q trae (cuestion de cada quien) lo unico q haces es asignar el rol al usuario. debes de confgiruar q los usuarios inscritos por default tomen el rol de estudiante. y de ahi como administrador solo asignas el rol de profesor al usuario