別件で，lib/moodlelib.php の function email_to_user()を調べていて，
if (is_string($from)) { // So we can pass whatever we want if there is need
$mail->From = $CFG->noreplyaddress;
$mail->FromName = $from;
} else if ($usetrueaddress and $from->maildisplay) {
$mail->From = stripslashes($from->email);
$mail->FromName = fullname($from);
} else {
$mail->From = $CFG->noreplyaddress;
$mail->FromName = fullname($from);
if (empty($replyto)) {
$mail->AddReplyTo($CFG->noreplyaddress,get_string('noreplyname'));
}
}
このようなコードを見付けました．確かに，ダイジェストメールは個人のEmailアドレスではなく，サイトのドメインを持つ存在しないEmailアドレスです．たとえば当方のサイトですと，moodle@mech.suzuka-ct.ac.jp．
ダイジェストメールの送信は，mod/forum/lib.phpのfunction forum_cron()の後の方，
if (!$mailresult = email_to_user($userto, $site->shortname, $postsubject, $posttext, $posthtml,
'', '', $CFG->forum_replytouser)) {
こうですね．第二引数がメールの送信者の情報で，本来はオブジェクトを渡すべきなのですが，ここではサイトのショートネーム（当方ですと，mechMoodle）を渡しています．前に参照した箇所では第1のif文の条件に合致しますね．これで$CFG->noreplyaddressが電子メールアドレスで，名前がmechMoodleになるという仕組みのようです．これを利用しては如何でしょう．