Ciao Elisabetta,
non so che versione di moodle hai, ma da tempo è disponibile l'opzione "estrazione casuale di x domande da un bacino di domande yz".
L'opzione è disponibile alla fine della pagina "banco delle domande". Mixando questa opzione con "mescola sempre le domande" e "mescola sempre le risposte" disponibile tra le opzioni del quiz inibisci la possibilita di copiare ai tuoi studenti. Ho quantomeno di rendere più impegnativala cosa.
Circa l'uso del latino... non ne ho esperienze dirette ma molte scuole (esempio http://edu.itisvinci.com/ ) lo usano per i corsi di lingua inglese. Le strategie didattiche non dovrebbero essere troppo differenti.
Marco