>>То есть отредактированные файлы будут находиться в этой папке, и при переустановке какой-нибудь мне нужно будет сохранять-копировать именно ее, как понимаю?
Не совсем так...
В папке moodledata/lang/ru_ut8 хранится перевод, который Вы скачали с официального сайта. По умолчанию администратор не имеет права менять эти файлы.
Он может менять ЛОКАЛЬНЫЕ файлы (папка moodledata/lang/ru_ut8_local). Файлы в этой папке создаются автоматически при вызове редактирования файла локальных строк. При этом создается копия файла из папки moodledata/lang/ru_ut8 и отображаются непереведенные строки. А внесенные изменения сохраняются в папке ru_ut8_local.
Сроки, находящиеся в файле из папки ru_ut8_local имеют ПРИОРИТЕТ над одинаковыми строками в файле из папки ru_ut8. Т.е. сначала используется значение строки из файла ru_ut8_local, если ее нет, то из файла ru_ut8, а если и там нет значения, то из файла языка по умолчанию - английского.
Поэтому, чтобы сохранить все свои изменения. ОБЯЗАТЕЛЬНО СОХРАНЯЙТЕ папку ru_ut8_local !