Tu écris "En effet, si pour une question à choix unique l'étudiant coche plusieurs cases dans la grille de réponse,..." ce qui est évidemment impossible.
Je suppose que tu as créé tes questions avec le type "question à choix multiple" en sélectionnant "Plusieurs réponses ou une seule ?" : "Une seule réponse".
Dans ce cas, les réponses sont proposées en mode "bouton radio", ce qui élimine la possibilité de cocher plusieurs "cases".
Je ne comprends pas à quoi correspond ta capture d'écran:
Bref, nous avons besoin d'éclaircissements pour pouvoir répondre.
J'ai fait des essais avec ce type de question (QCM réponse unique) dans un quiz paramétré à "Permettre de faire le test hors ligne au moyen de l'App mobile." sur l'appli Mobile sur ma tablette et il n'y a aucun problème.

