Olá,
Eu concordo que não há muita documentação traduzida, mas o Moodle é um dos projetos de software livre mais bem documentado que eu conheço. Veja em http://docs.moodle.org/en e http://phpdocs.moodle.org.
Abs,
Gleidson Lacerda
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Analista de Sistema
Gfarias.com - Moodle Partner Brasil