Me temo Sara que no puedo prestarte más auxilio que el que ya te he dado: Moodle necesita que se rellenen esos campos. Si no quieres que le aparezca al usuario esa pantalla para que él mismo los rellene, te tendrás que asegurar de que se rellenan con algún dato del directorio activo (aunque sea con un dato que no sirva para nada, pero tienen que tener algo guardado en esos campos).
Revisa qué campo es el que no se está rellenando (y que los usuarios tienen que rellenar a mano) y en la página de ajustes de LDAP lo mapeas al valor que creas más oportuno (si no se te ocurre ninguno razonable, siempre lo puedes mapear al nombre de usuario sAMAccountName, que te asegura al menos un valor existente).
Saludos. Iñaki.