Estimado compañero.
Lo he solucionado, comparando las 2 copias de la base de datos (la antigua y la nueva). Y es que hay un módulo (creo que es uno de videoconferencia) que al desinstalarlo te elimina el registro de invitado.
Me explico:
En la base de datos MOODLE en phpMyadmin dentro de la tabla mdl_user, comprueba que existe el registro guest , y sino lo tienes:
INSERT INTO `mdl_user` (`id`, `auth`, `confirmed`, `policyagreed`, `deleted`, `mnethostid`, `username`, `password`, `idnumber`, `firstname`, `lastname`, `email`, `emailstop`, `icq`, `skype`, `yahoo`, `aim`, `msn`, `phone1`, `phone2`, `institution`, `department`, `address`, `city`, `country`, `lang`, `theme`, `timezone`, `firstaccess`, `lastaccess`, `lastlogin`, `currentlogin`, `lastip`, `secret`, `picture`, `url`, `description`, `mailformat`, `maildigest`, `maildisplay`, `htmleditor`, `ajax`, `autosubscribe`, `trackforums`, `timemodified`, `trustbitmask`, `imagealt`, `screenreader`) VALUES
(1, 'manual', 1, 0, 0, 1, 'guest', '084e0343a0486ff05530df6c705c8bb4', '', 'Invitado', '', 'root@localhost', 0, '', '', '', '', '', '', '', '', '', '', '', '', 'es_es_utf8', '', '99', 0, 1193357353, 1193357208, 1193357353, '201.255.155.50', '', 0, '', NULL, 1, 0, 2, 1, 1, 1, 0, 0, 0, NULL, 0);
Espero que te sirva.
Un saludo.