Allora ho delle novità.
Ho cambiato tipo di forum (ho selezionato un forum generale) e il problema sembra non presentarsi.
Tra l'altro con le impostazioni precedenti anche a me (amministratore) non veniva presentato il pulsante per aggiungere una nuova disussione.
La cosa strana è che tale "mal funzionamento" non colpiva tutti gli iscritti....
inizio a pensare che si tratti di un bug della mia versione di moodle.