Hallo Andreas,
wie Ralf Hilgenstock bereits erwähnt hat, lässt sich das alles sehr gut mir Moodle realisieren. Dokumentation/ Multiple Choice Tests sind für Moodle überhaupt kein Thema, das geht auch sehr gut mit älteren, in mancher Hinsicht sogar leichter zu handhabenden und ressourcenschonenderen Moodleversionen (z.B. 1.5), die sehr gut dokumentiert sind (vgl. die Handbücher von Ralf Hilgenstock, Andre Krüger und Urs Hunkler).
Zu den Lücken: um die zu füllen sind wir doch alle hier, mit vielleicht einigen wenigen Ausnahmen...
PS: Finanzierung - da hilft ein gutes Konzept mit vorhergehender Front-Endanalyse oft ganz schön weiter, aber freilich muss man sich die Zeit dafür auch erst leisten können. -
Jedenfalls spricht auch für Moodle, dass die Moodle-Community äußerst rege und hilfreich bei fast allen Problemen ist.
Viel Erfolg!
Oswald