Si usas moodle 1.6 (espero que moodle 1.7-1.8 no tengan este problema) y has actualizado a unicode desde una instalación en que ya había usuarios con opción de idioma personalizado, mira el mensaje que he dejado al respecto.
La solución es resetear la configuración de idioma personalizado.
Problemas Generales
Problemas con las tildes
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