Hola María Elena
A partir de la rama 1.5 de moodle hay un parámetro que permite Impedir envíos retrasados: y no deja enviarlos fuera de plazo. ¿Estás usando la rama 1.4? Creo recordar que con esa rama sí se podían enviar fuera de plazo (aunque, como siempre, se marcaba el exceso de tiempo en rojo).
Un saludo
Puri