Sobre el primer punto:
En la parte de Administración -> Configuración -> Configuración de la página de inicio
Dentro del apartado que dice "Formato de encabezado" debes elegir la opción "Mostrar un listado de cursos".
Sobre el segundo, no te puedo ayudar mucho. Supongo que con algún tipo de copia de seguridad del sitio, o de la base de datos podrías conseguirlo. En nuestro caso, lo que tenemos es una instalación "de pruebas" completa (copia de otra en explotación) y ahí es donde hacemos los ensayos ... por si acaso 
Saludos.
J.L.