В админке есть настройка ручного способа записи: указываете начало, продолжительность записи, включаете expirynotify и выставляете «Порог уведомления» по умолчанию, т. е. когда отправлять уведомления.
И в каждом отдельном курсе есть аналогичная настройка:
А в плагине enrol_notification нет временных настроек, потому что он берет даты/сроки из глобальных настроек способов записи системы.