Io ho due installazioni Moodle 4.0.1 (20220512) e su entrambe il login appare nella lingua del browser ( chrome in italiano, moodle login in italiano, firefox in inglese, moodle login in inglese).
Prima dell'accesso vale l'autodetect (admin setting "autolang") perchè non ha idea di chi tu sia, dopo, visto che hai un profilo, vince l'impostazione della lingua che hai nelle preferenze ("Preferred Language/Preferenze Lingua"). Quindi attenzione che i meccanismi sono distinti e non collegati.
Al solito, prova ad attivare il debugging (sezione 7 di config.php) e monitora il file di log del webserver/php per vedere se ci sono messaggi che si possono ricondurre al problema.