Hola @Anthony...
Si solamente borraste las carpetas que dices no debe haber problema con Moodle. Lo que parece es que tienes caché local (en tu navegador) que no encuentra un archivo (probablemente un js) y por ende te presenta problemas localmente. Intenta borrando el caché de la página en el navegador (Ctrl+F5 en la mayoría de equipos) o abriendo la sesión en una ventana incógnita. Eso debería solucionar tu problema. Si no se soluciona vuelve a escribir y miramos alternativas.
PD: también podrías validar esto revisando el error que te debe haber salido en el depurador del navegador (F12 normalmente, en Chrome o Firefox), mira la siguiente imagen y es probable que te salga un error en el área que está en blanco en mi página.
Saludos
